フード&ワイン

タイ風「シンガポール」チリカニ

10月 2022

タイ風「シンガポール」チリカニ


シンガポールチリカニは国の料理と考えられています。シェフがタイのバリエーションを加えるバンコクまで北に広がっています。カニがおいしいスパイシーソースで覆われているので、これは手料理で乱雑な食事です。このズルズルする良い料理を食べるときは注意して白いシャツを着ないでください。殻の中にカニ肉が入っていることで、風味が大幅に向上します。乱雑さを少し制限するソフトシェルクラブを使用できます。

東南アジアでは、チリ/チリカニを販売する露店やレストランでは、一般的に硬殻ガニを使用しています。使用するチリの量を調整して、好みに合わせて熱を制御します。もちろん、タイ人は自分の熱を愛し、このタイプの料理に大量のチリを使用します

チリクラブには伝統的にマントウと呼ばれる中国風の蒸しパンが添えられますが、バゲット、または私たちのお気に入りであるサンフランシスコサワードウのフランスパンはソースに浸すのに最適です。アイスビールで最高!

材料:
新鮮なダンジネスクラブ2個、各約1 1/4-1 1/2ポンド*
6-10タイドラゴン赤熟唐辛子、茎、種子、みじん切り
ニンニクのみじん切り大さじ1-2
刻んだエシャロット大さじ2
細かくすりおろした新鮮な生inger 1杯**
植物油大さじ2、プラス追加

ソース用:
¼カップケチャップ
¼カップのシラチソース
1 1/4カップの水
1-2杯の魚醤(ナムプラ)** *
1 / 3- 1/2カップタイの甘いチリソースを味わう****
フレッシュライムジュース大さじ2
コーンスターチ大さじ1と水大さじ2
卵2個、軽くたたいて
大さじ3杯の飾り用ネギ
無愛想なサンフランシスコのサワードウのフランスパンは、ソースを浸しておいしいです。
•ソフトシェルクラブを使用でき、このレシピでは驚くほどです。
**根を下ろすスプーンの裏を使用して、生peelの皮をむく
***ゴールデンボーイやドラゴンフライブランドなどの新鮮で良質の魚醤を使用します。
****さまざまなブランドのタイスイートチリソースのフレーバーは大きく異なるため、量を味に調整します。メープロイはかなり良いブランドです。
サンフランシスコ湾岸地域では、新鮮なダンジネスカニが調理済みまたはタンクから生で入手できます。多くの市場では1日に数回煮沸しています。これはオレゴン州とワシントン州の海岸でも当てはまることを知っています。冷凍のダンジネスカニは、私には魚臭いので決して買わない。新鮮なイチョウガニはとても甘くてジューシーで素晴らしいです。
生きたカニを購入する場合は、軽く塩を入れた沸騰した大きな鍋にカニを入れるだけです。それらがかろうじて調理されるまで調理します。過度に調理すると、肉が硬くなることがあります。
カニを取り外して水気を切り、十分に冷まします。ダンジネスクラブのクリーニングは非常に簡単です。トップシェルを取り外し、エラを取り除き、ひねったり、強力な利口で脚を取り外します。タマーレは多くの人にとって珍味なので、放り出さないでください。ソースに追加するか、パンでモップアップします。貝を煮てカニのビスクを作りたい場合は、タマレをビスクに加えて、より豊かな風味を出すことができます。
この良さをそのままドレインOKに流したいが、本当におやつが足りないなら!
チリ、ニンニク、エシャロット、生ingerを必要に応じて少量の油とともに乳鉢と乳棒に入れて滑らかなペーストが形成されるまで、または小さなフードプロセッサープロセスのボウルに追加します。
すべてのソース材料を組み合わせます。
適度に強火で鍋を加熱します。大さじ2杯のオイルを加え、熱くなるまで加熱します。唐辛子とニンニクのペーストを加え、1分間炒める。カニを追加し、2〜3分、または殻が赤くなるまで炒めます。ソースの材料を加え、沸騰させ、煮込み、5〜7分覆います。カニを料理皿に移します。
鍋にソースを入れて沸騰させます。コーンスターチの混合物をかき混ぜ、中華鍋に追加します。厚くなるまで煮る。卵を徐々にストリームに追加し、泡立てて、1分間調理します。カニにソースをかけ、ネギを添えます。
収量:4〜6人前

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